篇一:中餐宴会座次安排

备课二十八

中餐宴会席次安排

教学目标:

1、了解宴会席次安排的概念。2、熟悉掌握10人正式宴会座次安排、婚宴、寿宴及大型中餐宴会的座次安排原则。

教学重点:

10人正式宴会座次安排

教学难点:

大型中餐宴会座次安排

教学法:

讨论法、讲授法、情景模拟法

教学过程:

复习提问:

1、什么是宴会厅布局设计?

2、中餐宴会台形布局原则是什么?

新授:

座次安排

宴会座次安排即根据宴会的性质、主办单位或主人的特殊要求,根据出席宴会的客人身份确定其相应的座位。座次安排必须符合礼仪规格,尊重风俗习惯,便于席间服务。、 1、10人正式宴会座次安排

主人

副主人

台面置于厅堂正面,主人位于正对门的方向,副主人与主人相对而坐,主人的右左两侧分别安排主宾和第二宾,副主人的右左两侧分别安排第三宾、第四宾的座次。

2、婚宴、寿宴

婚宴和寿宴的座次安排,应尊遵笔笔笔循中国传统的礼仪和风俗习惯,其一般原则是高位自

上而下、自右而左,男左女右。

女主宾 男主宾

第四男宾

男主人 女主人

男女主人并肩坐末座,男女成双

成对自右而左,男左女右

3、大型中餐宴会

大型中餐宴会座次安排的重点是确定各桌主人位。以主桌主人位为其点,各桌主人位的安排有两种方法:

(1) 各桌主人位置与主桌主人位置相同并朝向同一个方向。

(2) 各桌主人位置与主桌主人位置遥相响应。

小结:

大型中餐宴会座次的具体安排,通常由主办单位提供主人和参加者的身份、地位、年龄等信息,由酒店填写和安排席位卡。同时在宴会厅入口处放置宴会桌次安排平面示意图,以便客人抵达时迅速找到自己的座位。

作业:

1、什么是宴会座次安排?

2、画出10人正式宴会座次安排及婚宴、寿宴座次安排图,

板书:

座次安排

1、10人正式宴会座次安排

2、婚宴、寿宴

3、大型中餐宴会

反思:

根据实际生活中席位座次安排进行学习,便于理解和记忆。

篇二:中餐礼仪和宴请禁忌

中餐礼仪和宴请禁忌

中华是一个有着深厚底蕴内涵的古老名族,五千年的文化传承积累了极为规范和纯正的修养和举止礼仪,就餐桌礼仪而言,在我们中国文化中就有很多需要注意的地方。

古人云“民以食为天”,而在“食”中又以“坐”为先,无论是便宴还是家宴,最讲究的一个老礼就是安排席位,主宾尊幼各有�法。

这是因为中餐上菜时多以顺时针为上菜方向,居右者因此比居左者优先受到照顾。中座为尊:三人一同就餐时,居中坐者在位次上要高于在其两侧就座之人。面门为上:倘若用餐时,有人面�正门而坐,有人背�正门而坐,依照礼仪惯例则应以面�正门者为上坐,以背�正门者为下座。观景为佳:在一些高档餐厅用餐时,在其室内外往往有优美的景致或高雅的演出,可供用餐者观赏,此时应以观赏角度最佳处为上座。

就宴会而言,一般都要事先安排好桌次和座次,以方便参加宴会的人都能各就各位,也体现出�客人的尊重。正式的餐会多会在桌面摆上名牌,入座时必须依指定座位入座。通常,桌次地位的高低以距主桌位置的远近而定。以主人的桌为基准,右高、左低,近高,远低。就座次的高低而言,主要考虑以下几点:首先,以主人的座位为中心,如果女主人参加时,则以主人和女主人为基准,近高远低,右上左下,依次排列。其次,通常要把主宾安排在最尊贵的位置,即主人的右手位置,主宾夫人安排在女主人的右手位置。再次主人方面的陪客要尽可能与客人相互交叉,便于交谈交流,避免自己人坐在一起,冷落客人。如果碰上外宾,翻译一般都安排在主宾右侧。家宴的席次相�简单,主人与女主人一般相�或者交叉而坐,主人一般背�厅壁。

著名民俗学家常人春老先生告诉记者�,一般情况下北为上。以往,在婚礼或者葬礼的宴会上经常会出现大家让座的情况,比如几个年纪辈分差不多的老人一起就座时,难免会互相谦让,“来您老上座”另外一个会�“别介呀,还是您来”,拉拉扯扯几个来回都确定不下来,这时有眼力的司仪或者茶房就会大喊一声“四方为上,入座了您!”这样大家才会相继入座,也就不分什么上座下座了。 在中餐中,点菜是有忌讳顺序的。一顿标准的中式大餐,通常上菜的顺序是,先上冷盘,接下来是热炒,随后是主菜,然后上点心和汤,如果感觉吃得有点腻,可以点一些餐后甜品,最后是上果盘。

宴请外宾时,最好是点些具有中餐代表性的菜肴。想春卷、饺子、汤圆、狮子头等,也许并不是美味佳肴,但都极具中国特色,很受外宾推崇。在宴请外地客人的时候,可以选择点写本地特色菜,这比大鱼大肉更能体现你的诚意。 用餐时必须注意姿势,尤其手臂不可太张开而妨碍邻座,也容易令人讨厌,用刀切肉时最好切一块吃一块,不要切得满盘子肉块,儿童则可由父母先将他全部切好,再一块一块吃。

喝汤时若盘碗的底层汤汁不意喝掉,可以顷斜的方式取用,小型汤碗则可以拿起来饮用,但底下的汤盘则不可以离桌。汤匙摇汤时由内向外,也可以用手指撕面包沾汤汁取用吃的干干净净,并不算失礼。

如果有必要中途离席,应先向主人简略说出离席的原由,离席前并向同桌的人致歉后离开,不可贸然离席,否则会另人感到不礼貌。

中餐点菜的禁忌主要有四条:

1、宗教的饮食禁忌,一点也不能疏忽大意。例如,穆斯林通常不吃猪肉,

并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品,它不仅指的是肉食,而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉,这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。

2、出于健康的原因,对于某些食品,也有所禁忌。比如,心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人,不适合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼,胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼,高血压、高胆固醇患者,要少喝鸡汤等。

3、不同地区,人们的饮食偏好往往不同。对于这一点,在安排菜单时要兼顾。比如,湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物,少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外,宴请外宾时,尽量少点生硬需啃食的菜肴,老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来,这也需要顾及到。

4、有些职业,出于某种原因,在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如,国家公务员在执行公务时不准吃请,在公务宴请时不准大吃大喝,不准超过国家规定的标准用餐,不准喝烈性酒。再如,驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点,还有可能使对方犯错误。

一个有礼貌人,在用餐完后,不应推开饭碗,就离桌而去,还应有礼貌离座,并帮助主人做些力所能及的工作。

一般用餐完后,先是要轻轻放下碗筷,用餐纸或餐巾擦嘴,注意动作的优雅。 如果自己先吃完,要与主人或其他客人打个招呼,再离开座位。如说,“大家慢用”或“大家请慢慢吃”等。不能一推饭碗,什么话也不说,离桌而去,这是不礼貌的行为。

中国文化源远流长,当今社会日新月异,国际之间的交流越来越频繁,在面对外国文化时,我们要取其精华去其糟粕,在适应全球化的同时不能丢了我们中国人自己的文化,面对外国文明的冲击,我们要保护好我们的优秀传统,不能被同化,然后消失在历史的长河中。西方饮食文化固然比较迎合如今的快节奏社会,中国很多传统也不再适用,但我们要用理性的眼光和方法去加以改造传承,不让其变质。

篇三:中餐礼仪规范

中餐礼仪规范

白吃网的吃货对对碰活动除了有优雅时尚的西餐外,也有注重色香味意形的中餐,很多人认为自己是中国人,应该没有什么注意事项,其实不然,中餐中也有很多礼仪规范需要遵守,大家快来看看吧,别到时候在排队中发现心仪的对象却因为就餐礼仪的不规范破坏了自身在其心中的形象。

1.中餐入席,须讲究座次。一般居中前的餐桌为贵宾席,每张桌子面对大门的,面向东面的或居左的座位为主宾座,不可擅自落座,要根据身份、地位、亲疏关系分坐。

2.中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙等。在正式宴会上,水杯放在菜盘左方,酒杯摆在菜盘的右边。筷子和汤匙可放在专用的碟子上,公用的筷子和汤匙最好放在专用的碟子上。

3.中餐上菜顺序如下:先上冷盘、后上热菜,最后上甜点和水果。

4.进餐开始的时候,服务员送上湿毛巾是擦手的,不要用它去擦脸。上龙虾、鸡肉、水果时,会送上一只小小的水盆,其中飘着柠檬片和玫瑰花瓣,它不是饮料,而是洗手用的。用它洗手时,可两只手轮流沾湿指头轻轻刷洗,然后用小毛巾擦干。

5.入席后,不要立即动手取食,而应待主人打招呼由住人举杯示意开始时,才能动筷。

6.夹菜要文明,应等菜肴转到自己面前时再动筷,不要抢在邻座面前;一次夹菜也不应过多;不要用自己的筷子给人夹菜。

7.要细嚼慢咽,这不仅有利于消化,也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里放,狼吞虎咽。

8.不要挑食,不要只盯着自己喜欢的菜吃,或者急忙把喜欢的菜堆到自己的盘子里。

9.不要把盘子里的菜拨到桌上;不要发出不雅的声音,如喝汤时的声音,吃菜时的声音;不要嘴里含着食物和别人聊天。

10.嘴里的骨头和鱼刺不要吐到桌子上,可用餐巾纸掩口,用筷子取出来放到碟子里。

11.不要用手在嘴里乱抠。可用牙签剔牙,并用手或餐巾掩住嘴。

12.避免大声喧哗。需要时招呼服务员时可用手示意,切忌高声大叫。

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